美食：从承包食堂开始第536章 唐大厨你这肉丸子保熟吗？
葵花大斩肉，蟹粉狮子头！
开国第一宴上，这一口大肉圆子没人不爱。
但离了宴会，肯做这玩意的厨子就少了。
实在是太累了啊！
这狮子头和四喜丸子的一大差别。
就是四喜丸子用的是肉馅儿，而狮子头用的是黄豆粒大小的肉粒！
要上好的猪肋条，不能太新鲜，需得冰箱里冻上数个小时，缓过二师兄刚嘎的那阵子，让收缩的肌肉再松松。
等变的软嫩得宜时，取六成肥，四成瘦，细细剁成臊子。
这活儿可费时间，当年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。
大点的饭店要做这个，少说一天得剁个八十斤！
区别是当年郑屠是自家买卖，不快活还能撂挑子不干。
如今的厨子瞅瞅工资，终究是不好暴打食客和老板。
只能含泪剁肉，剁完加点姜米，葱花黄酒什么的调调味，水淀粉黏糊黏糊。
条件好的，还会放上虾籽，蟹肉和马蹄，增加几分鲜甜。
然后就可以拿出想打老板和食客的力量，打肉了！
是的，因为这肉是粒状，不好粘合，想要承受数个小时的烹煮而不裂开，就得抓起来，反复的——打！摔！
这么摔个八十斤……
摔完三天还能干手艺活，都算天赋异禀！
更难顶的是，这玩意特别容易暴露厨子的水平。
上等狮子头的品鉴标准是很离谱的。
首先，狮头狮头，整个肉圆子表面要有天然纹路，如同雄狮鬃毛，或者一朵千丝菊花。
其次，吃狮子头，尤其是清炖的狮子头。
讲究一个不需牙咬，入口即化！
至于怎么拿捏好肥瘦和力道，让这肉丸子锅里翻滚几小时都不化，进嘴就能化？
别问，问就是怎么别人行你不行？
菜就是菜，菜就多练，蚁钳是蚁钳，现宰是……
后面就别说了，厨子已经提刀赶来了。
唐磊这倒是没有吃饭的敢跟他哔哔这个。
但他也不慌，当场掏出一个力大无穷的小叶摆在盆前。
摔吧，亲爱的，不锈钢的盆儿，不怕烂。
托神奇小叶的福，唐磊最后获得了数个至尊加大版狮子头——
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