美食：从承包食堂开始第459章 你行？你来咋不动了？
怎么进锅，怎么出锅！
头可断血可流，造型不能乱！
对于鲁菜厨子来说，不会玩大翻勺，就做不好扒菜。
约等于没法做宴席，薪资待遇直接打一半！
所以说，确实是基本功之一。
但对外国厨子来说，那就完全是另一回事儿了。
唐磊说完，看阿尔乔姆也不像想摸锅的样子了，只好自己深吸一口气。
活动了两下腕子找感觉，然后一手提锅，往上一抖！
“啪”的一声！
很快啊！
再一看，羊肉还是整齐的一长排。
唯有颜色变深了一个色号——那是底下入了味的部分，被完整的翻了上来。
除此之外，全跟没动过一样，完全看不出这一锅刚才在空中来了个一周跳。
“呼……还好还好。”
“没飞出去。”
唐磊松了口气，放下锅：“大师，大师？”
就见阿尔乔姆老眼瞪的溜圆，看着锅内的排队羊肉，张大了嘴。
“神，神乎其技？！”
唐磊谦虚道：“咳，熟能生巧而已……”
主要是颠锅颠多了，多少有些手感。
“可是这，”阿尔乔姆挠着头，围着锅转起来。
“这是怎么做到的？从重力的角度来分析……”
“我得算一下……这锅多重，这肉多重，从什么角度用多大力，惯性会……”
“算了吧大师，”旁边看了半天的帮厨默默拉住他。
“大夏跟我们不一样，他们既不归上帝，也不归牛顿管啊！”
唐磊：“喂你们什么时候已经在大夏网上冲浪了吗？”
这都懂啊？
他拉住念叨的逐渐魔怔，甚至试图掏出纸笔列公式的阿尔乔姆。
“好了好了，不会也没啥，咱做别的吃么。”
“不行！”阿尔乔姆受不了了。
“唐，我学和风菜几十年了！”
“你知道这几十年！我过的是什么日子吗！”
唐磊：“啊，啊？”
阿尔乔姆悲愤道：“我学做生食，结果到头来发现大夏的生食更复杂！”
“我学摆盘，搞艺术，结果你现在告诉我，大夏有从锅里就开始摆盘的技法？”
“准确的说，”唐磊纠正道：“是从切的时候就在摆了。”
“是啊！”阿尔乔姆捂住胸口，仿佛捂住了一天之间被干碎了的道心！
“我怎么学了几十年！归来仍是菜鸡？”
“不行！我受不了！我要学这个！”
“唐你告诉我，扒菜翻勺要怎么学？”
唐磊默默的看了眼阿尔乔姆的老胳膊老腿，劝道。
“要不，还是算了吧……”
犟老头一昂脖子：“我不！”
唐磊：“好吧，那，要先从颠锅颠起……”
“不是让你颠菜哈，先往锅里装半锅沙子！颠的全部飞起又一粒不掉！”
“才能开始颠菜！”
“颠三个月沙子，换成白菜帮子，再过三个月，换成筋头巴脑……”
“如是反复，照一年的练，差不多就能颠菜。”
“然后再看火候，最好能是在中火的时候，锅里的汤汁冒着小气泡儿，把菜和锅底‘顶’开。”
“这时候一晃，菜飞起更快，也就是传说中的‘气顶勺’。”
“但不管怎么说，还得是基本功到位。
“大师，大师？你怎么不说话了啊？”
（题外话：比赛看完了，没赢倒也在情理之中，虽然有意难平，但也没有送懦演，尽力而技不如人，只有恭喜对面了……唉，再来一杯橙露啵啵好了！今天出了热饮，总算能一口吨了！）