美食：从承包食堂开始第415章 再来一把辣椒就是这个味儿
唐磊准备做的就是这种，他先拿了一包盐过来调鸭血。
血鸭调血也有两种做法，一种是酒鸭，调出来血会比较淡，像汤汁。
嫩滑一些。
另一种就是简单粗暴的盐调了。
这样出来血更浓稠，但也不能放太久，充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。
所以做这道菜必须得鲜鸭现杀，鲜活的才好。
调了一盆鸭血，唐磊探头去看列夫杀鱼团。
“你们好了没啊！”
“好！了！”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子：“死了！死透了！”
“但是！这毛怎么办啊！”
他伸出双手，五指间又是毛又是血，配上他染血的狰狞脸色。
唐磊不得不提醒他：“擦擦吧要不，别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊！”
“我觉得！也没差！”瓦列里喘了口粗气。
“你不是说开水烫一下就能脱毛了吗？这怎么拔不动！”
唐磊看了眼：“正常，鸭毛不好拔，拔差不多就得了。”
要不咋说鸭绒贵咧。
厨子有句话，宁吃半斤鸭毛，不吃鸡毛一根。
倒不是说鸭毛能吃，纯是太折磨人……
甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。
说早年战争期间，黑灯瞎火的叫厨子做鸭。
厨子被催的火急火燎，到手鸭子一看，哦豁毛还有那么多呢！
索性直接把鸭血倒进去豁楞豁楞。
等出锅就成了黑糊糊的玩意，谁也挑不出毛病了。
在这唐磊自然也不准备太挑列夫们的毛病。
他只吩咐几人把鸭子拔的差不多，就送到了后厨来。
血鸭选用的都是三四个月的仔鸭，这时候的鸭肉细嫩。
送过来先剁掉脚掌上的黄皮和指甲，就可以切块备炒了。
唐磊架起大锅，老规矩，先热油。
油热下大蒜，八角，挨个爆香再捞出来。
然后就着已经炸出了香味的底油，将鸭子块一倒！
爆炒！
鸭肉脂肥，爆炒后油是越来越多。
等到鸭肉炒的干香了，将炒出的油倒出来，锅里就可以下辣椒了。
唐磊一边下，一边念着。
“小米辣一把！”
“再来辣椒面一把！”
“两种辣味都要，都要！”
眼看着锅内变成了红通通的，唐磊满意的下上生姜料酒酱油。
来一勺末过鸭肉的清水煮一煮，煮到鸭肉入味，汤汁也收的差不多了。
这时候再把之前炸过的大蒜放回来，来一勺仔姜添香。
然后——
“再来一把青辣椒！诶，就是这个味儿。”
三种辣椒都放完，唐磊深吸一口气，气沉丹田！
“嗐！”
单手拎起大铁锅，就着灶底猛火。
爆炒！
一手颠炒，另一只手一把抄起了鸭血，往锅内一淋！
鲜鸭血立刻滚落在鸭肉上，在不断的颠动中均匀的裹住鸭肉，再在高温的作用下迅速变成黑色。
唐磊看着很满意。
“不错，完美的血包浆！”
等所有肉块都被裹了一层，唐磊再次抄起血盆，将剩下的鸭血一并倒入！
“再来一层，浓厚有风味。”
“这才是吃血之美么！”
“好了，来人，血鸭出锅！”