美食：从承包食堂开始第357章 多少度？好问题留堂作业了
一听唐磊这么说，还在努力打蛋的犯人们脸上一喜。
“唐大厨，蛋来了！够了吧不用再捏了吧！”
打蛋不算什么。
挑蛋壳真的要挑吐了！
这玩意滑腻腻的看着没啥，夹子一伸立刻滑走！
要不是唐磊盯着呢，几个大汉急的连锅都想砸了！
唐磊瞅着他们那一盆半散不散的鸡蛋也是无奈。
“就这？继续练！”
说着，他自己单手抓了俩鸡蛋，前后一磕碰。
就滑出了两个圆滚滚的蛋黄，放进个杯子里。
随后唐磊抓着杯子晃了晃，叹息一声。
“除了煎饼果子，再教你们个简单的，看你们能学会哪个吧。”
“这一种，手上难度不大，主要是面的和法擀法。”
“名字也简单，叫鸡蛋灌饼。”
这吃法，最早是大夏信阳那的特色，现在已经在全国各地都有的卖了。
做法也简单，唯有三个要点。
第一点，是和面。
鸡蛋灌饼顾名思义，就是要饼子在煎的时候鼓起来，趁机戳开一个口子，往里灌入鸡蛋。
等到煎好，蛋香就融进了面香，更多一层柔软厚实。
但想要面能鼓起戳洞还不裂开。
这面得又软，还韧。
所以就有了所谓半烫面。
面粉先配一勺盐，再拿60度左右的热水和成团，揉皮实。
就被唐磊切成了一个个小面剂。
不论是做小吃还是早餐，为了能最有效率的保证供应。
都要提前准备好半成品。
这些面剂，就是第一步的胚子。
捏好后统一刷上一勺油润着，醒发半个小时。
就到了第二个问题：如果让生鸡蛋灌进去而不漏。
简单说，这需要将面团做成一个“口袋”，中有空隙，四边不漏。
这就需要面点一个常用的分层方法——刷油！
唐磊等面剂醒好后，拿了几个出来给犯人们展示。
然后先擀平了一个，往中间抹上一勺浓猪油。
随后提起上下两个边，还是用叠被子的手法对着折起。
留下没折的左右两口不沾油，直接擀平压实了，再往中间对折。
这么两下折腾完。
成品就和豆腐块被子有了八九分的相似。
唐磊一边叠“被子”一边解释道。
“这种半成品做好放盒子里，什么时候客人来了，就拿出来当面这么一推一拉的擀几下。”
“变成长方形的薄饼。”
“近些年也有做椭圆的，你们看本事发挥吧，反正不漏就行！”
“擀好就可以上锅了！”
唐磊将他的烤炉上微微凸起的鏊子掀下来，换成了个平底的，倒上一层油。
“第三个问题，火候！”
“做鸡蛋灌饼，火要烧大，这么往下一丢……”
他说着，将一个面饼丢进了冒泡的油花里，又往饼的表面拨拉点油。
随着“滋啦”一声！
犯人们也张大了嘴。
只见那片薄薄的面饼，果真在油光中飞快的膨胀鼓起！
成了白白胖胖的一个。
又见唐磊飞快的一筷子下去戳出一个洞，挑着那么点饼皮儿就倒进去了一杯蛋液。
“然后趁着蛋液没反应过来。”
他顺手就挑着皮儿，一抖腕子！
整个饼“啪”就翻了过来！
很快啊！
果真是一滴蛋液都没漏！
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