美食：从承包食堂开始第210章 快了快了还有一大半
悲愤的怒吼在五食堂回荡。
唐磊摇了摇头。
“要训人回一区训！别把我食堂搞臭了啊！”
不仅是物理上的臭。
总觉得，尼基塔多这么玩几次。
他五食堂的名声也要臭了啊！
保不准几天之后，他就能听到五食堂现在又和地狱扯上了关系这种话了……
打发走尼基塔几个，唐磊歇了会，又去看了看茶叶。
经过两三轮的晒青，凉青。
叶芽里的水分已经初步散出来了。
唐磊又看了眼天色。
这是不能再晒了，没太阳了。
再等等温度下来，就直接成冻叶子了。
他先在后厨转了圈，定下晚上的菜，准备大头交给阿历老六老巴万。
回头他抽空过来控下调料，火候就行。
叶莲娜好奇道：“唐哥，你晚上忙什么啊？忙很久？”
唐磊颠颠一筐茶叶，点头。
“要开始下一步了。”
“做青！”
这一步一开始，就不能停，并且十分漫长。
国内制这乌龙茶，都要通宵做青，天明才止。
因为这一步，正是保留和激发茶叶香气的关键步骤。
而且难有一个固定的规则。
一切都要按茶叶来变化。
大夏的茶工常道：“看天做青，看青做青。”
手法多重，要做多久，都要根据天气，茶叶品种，叶片情态，结合经验来做。
连速度，都要跟着师傅来。
慢一点，茶叶可能就“死”了，不对味了。
所以这茶叶，多便宜的都有，想要贵，也能贵的离谱。
每一分品质，都是智慧和技艺的凝聚。
唐磊安排完后厨，先去后勤部多要了几个煤炭炉子，又要了间小屋。
谢尔盖当然没意见。
别的不说，西伯利亚的煤炭和油什么的，是真不缺。
只是他有点奇怪。
“你还冷咋的？”
唐磊摇摇头：“哪是我冷啊！茶叶冷！”
岩茶的做青有个和别的茶不太一样的地方，就是得在温度高的地方才做的了。
等暖炉烘到二十八度，不过三十，就可以开始动手了。
做青首先的，就是“摇青”和“走水”。
顾名思义，摇青就是有节奏的摇晃叶子，让叶子互相碰撞摩擦，边缘逐渐破损。
俗称死去活来。
一轮摇完，静置45分钟。
这就是“走水”。
让叶梗的水，再往叶片走走。
走完，再摇。
用这种缓慢的方式，一轮一轮交替，将叶片中的水不动声色的蒸发掉。
好的岩茶，光摇青，要摇七轮。
所以摇完，一晚上也就过去了。
第一轮，都是手工摇，唐磊颠着筐，有规律的转手腕。
感觉还行，至少比锅轻多了。
之后的几轮，国内就上机器辅助了。
但唐磊这……
啥也别说了，还是继续颠筐吧！
好就好在，他们摘的不多。
一个大平筐，就能搞的定。
摇完走水的时候就让小叶看着。
叶莲娜干脆搬了个板凳，目不转睛的盯。
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