美食：从承包食堂开始第173章 牛肉面的灵魂
但这两碗汤面，也算是用优秀的底子撑住了偷工减料。
肉不多，牛味儿倒是足。
用的，主要就是牛骨汤的汤底。
唐磊等几个基里尔手脚麻利的把肉从骨头上剔下大半，就喊了停。
“不用剔的太干净，要沾点肉，还有骨髓也留着。”
工人鲍里斯瞪大眼：“你这骨头，还真要吃？”
唐磊笑笑：“是啊，高汤全靠骨头撑着呢。”
一般炖牛骨汤，用的是大腿骨。
但唐磊现在要供的多，索性能用的骨头都剁吧剁吧放上。
又拿出几个鸡架，并着大块牛骨，先冷水泡会血水。
这鸡架也是提鲜用的。
古人以鱼羊为鲜，是早在很久以前，就发现几种荤食同煮，能逼出更鲜美的味道。
大夏著名的又一道耗厨子菜“佛跳墙”里，传言的那句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，就是由此而来。
不过在现代，这菜的美味更多是名头了。
因为……
科技发展了，有味精了，好吃的也多了，鲜味没那么稀奇了。
因此很多人耗时几天做这道菜，最后发现好像就是一锅鲜汤，不免有些遗憾。
这其实也正常。
毕竟时代总是发展的，过个几十年几百年的，口味总是有变化。
比如以前人喝茶还会再茶里头加盐加胡椒。
这变化也说不上坏。
以前的佛跳墙的起源，甚至是说某几位丐帮弟子到处要百家饭，然后合在一起煮呢。
现代的佛跳墙，就更多是用金汤煮海鲜了，突出一个食材的名贵。
充分证实了吃货总是不遗余力的在吃好喝好。
而唐磊，就从没打算过搞佛跳墙这种东西。
搁食堂弄这些总是不伦不类的，重点是也未必好吃，可能也就私厨的时候有机会做做。
他想着想着，又想远了。
要不，下次那个钓鱼老爷子弗拉基米尔再来的时候……
给安排几样正儿八经的花里胡哨菜？
什么开水白菜之类的……
不过这人也不知道什么时候才来，唐磊只希望他千万要等等来。
他现在……
真的是够忙了！
冰水泡了片刻，唐磊就把鸡架和牛骨头捞了起来。
血水早在杀牛的时候就放的放的差不多了，此刻也不用泡太久。
一边捞，唐磊一边还在遗憾。
这牛血也能做道菜，不过那会被牛瘪觅食了心智，加上时间紧。
竟然没想起来接点走。
不过，他又看了眼鲍里斯。
从这人好奇又怀疑的目光中，唐磊感觉到……
以后上屠宰场要好东西，似乎也不会多难了。
他手下可有太多东西只要吃上一次！
就再也舍不得扔了！
他把大骨头扔进冷水锅里，开火焯水。
不忘加上葱姜，白酒去腥。
这部去腥得把握下火候。
火一烧开，就得把上头浓密的浮沫，血沫子捞起来。
但这底下的汤是万万不能倒的！
倒了味就淡了，连带着牛骨里头的骨髓可能也会煮流失。
这可就不能当牛肉汤的好演员了！
香料也不用放太多，吃的就是这一口荤汤的纯味儿。
老六在旁边边看边学呢，此刻见唐磊直接要盖盖子了，有些疑惑。
“唐，你不是要烧牛肉汤吗？”
“那，肉呢？不放了？”
唐磊一摆手：“牛肉怎么能放这里！”
“煮烂了不是看不见了？”
懂不懂牛肉面的精髓，就在于看得见牛肉也吃得出牛味，但就是没多少肉啊！