美食：从承包食堂开始第172章 这工作量……得加钱
唐磊拿起菜刀，开始比划！
先是牛背。
牛背上生有十三对肋骨，最靠近脖子的，是牛颈肉。
这块是牛天天运动的部位，脂肪少，肌肉粗硬，口感一般。
是比较难烧的部位，可以考虑红烧或者切小片煮汤。
说实在的，在唐磊看来，牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的，偏爱有嚼劲的也许更喜欢。
不过物以稀为贵，这块肉少，所以价格还不算便宜。
脖子之后，就是牛肩肉。
大概是一到五对肋骨的地方，牛身的前半部分。
这里又分两块，上头一半叫牛上脑，这地方脂肪就多点了，口感还行。
大概是全牛身上第四嫩的部位，近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。
不过在唐磊这，他琢磨了一会：“算了，剁馅儿吧！”
回头整个牛肉豆芽包，牛肉萝卜饺什么的，这块软硬正合适！
牛肩下半部分，那分的可就多了。
主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。
脖仁，匙皮，匙柄都出自这。
切成薄薄嫩红的一片，放汤锅里一滚！
又鲜，又嫩！
底下还有一块牛胸，这块也叫牛五花，跟猪五花似的，属于有肥有瘦。
这块就随意了，能烧能烤能焖，就是都算不上顶尖。
在牛身上大概属于一个中等摆子。
不过值得一提的是，匙柄下头还有一块胸口油。
这地方说是油，实际不是会化成水的那种油脂，而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。
在汤里烫熟了，就是嫩黄的一块，入口爽脆弹牙，口感十分奇妙。
不过这块部位太少了，唐磊亲自动手切分下来，放到一边。
接下来就是这牛身上最好吃的部分了！也就是牛背的后半部分。
这块老六也很熟，一眼就认出来了。
这不就是他的老本行，牛排产出地嘛！
“这个我知道，要按牛扒切吗唐？不过那样的话就不能做全熟了，不一定好吃啊！”
唐磊无言的瞥他一眼。
行啊兄弟，五食堂吃几天，老本行都不好吃了是吧？
其实这倒也不完全怪老六和西餐。
实在是他们习惯的做法太少了。
这块牛肉用烤的，最多就只能做5-7分熟，再熟点……
它想咬动可就费老劲儿了！
实际也是为了能吃的无奈之举。
唐磊刚在系统里翻全牛分解图的时候，也挺愁的。
倒不是不会做，而是……这块的名字太乱了！
要按西式的说法，这块第六到第十三肋骨最后直到牛屁股前。
由前到后，分别叫战斧和沙朗。
沙朗中间又取一块更嫩的，叫西冷。
西冷底下再来一块嫩的，靠近脊骨的……叫菲力！
主打一个不大的地儿叫出大名小名，花里胡哨。
不知道的还以为吃的样式多多呢。
最后唐磊一找，大夏说法。
哦，不就是牛里脊，也叫牛柳那块么……
下头就是牛肋条，牛腩。
干脆来个黑椒牛柳，爆炒牛肉粒，又香又嫩还不用带血水子。
再来个五香牛腩，西红柿炖牛肋条，有滋有味的。
这块在岭东火锅里也有说法，就是吊龙和吊龙伴，嫩肉部分。
不过唐磊估摸着今天要来吃的不少，除了基里尔一家，还有监狱有空的狱警等等。
也就不整火锅了，烧着吃吧！
最好吃的牛背后头，则是牛腰和牛臀肉。
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